Bánh tét lá cẩm
I.Mô tả món ăn
Bánh tét lá cẩm là món bánh truyền thống của người Việt mình nhân dịp Tết Nguyên Đán, ngoài ra còn là đặc sản của nhiều vùng Nam Bộ nữa.
II.Nguyên liệu chuẩn bị
Gạo nếp ngỗng: 1kg Đậu xanh: 250g Thịt ba chỉ: 250g Dừa nạo: 250g Lá cẩm: 500g Lá dứa: 500g Lá chuối hột: 1kg Hành lá, hành tím băm Mối, đường, dầu ăn Dây lát Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi M: muỗng canh - m: muỗng cafe
III.Cách chế biến món ăn
1. Sơ chế
– Làm vỏ bánh: Lá cẩm rửa sạch, nấu kĩ rồi lọc lấy 1 chén nước màu tím. – Gạo nếp ngâm bằng nước lá cẩm 6 giờ, vớt ra để ráo. – Dừa nạo nhồi kỹ vắt lấy 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão. – Cho 2 chén nước dão dừa và 1 chén nước lá cẩm vào chảo đun sôi, cho gạo nếp vào đảo đều, nêm 2m muối và 2M đường, xào đến khi nếp ráo nước, lấy ra chia làm 5 phần. – Làm nhân: đậu xanh ngâm nở, cho vào nồi nấu với nước dão dừa, nêm 1m muối, nấu đến khi đậu mềm lấy ra xào với ít hành lá phi thơm rồi đánh nhuyễn. – Thịt ba chỉ cắt sợi cỡ ngón tay cái, ướp với 1M hành tím băm, 1m hạt nêm Aji-ngon®, để thấm 3-4 giờ. – Lấy đậu xanh bọc thịt cho kín thành hình trụ.
2. Thực hiện
– Gói bánh: Xé lá chuối theo khổ khoảng 30cm, đặt lá dọc ở ngoài, bề láng ra ngoài, lá ngang đặt trong, trải một lớp mỏng gạo nếp ở giữa lá, đặt nhân theo chiều dọc, gấp 2 mí lá vào, cuộn tròn lại, nén chặt nhân, gấp 2 đầu lá chuối vào tạo hình vuông. Dùng 2 miếng lá chuối đặt vuông góc, túm đầu đòn bánh tét lại. Cột dây lát ở giữa và dọc theo đòn bánh, sau đó chia đòn bánh thành khoảng đều nhau, dùng dây lát cột 5-6 vòng quanh bánh, siết chặt, phần dây thừa quấn lại cột dính với nhau – Nấu bánh: Lót lá chuối dưới đáy nồi, đổ nước khoảng 2/3 nồi, thêm lá dứa vào, đun sôi rồi thả bánh vào nấu khoảng 4-5 giờ là bánh chín, vớt ra nhúng vào nước rồi treo lên để ráo nước.
3. Cách dùng
Bóc vỏ bánh tét, dung dây lát xắn bánh thành từng khoanh, xếp lên dĩa.
4. Mách nhỏ
– Muốn làm nhân ngọt thì chỉ dùng đậu xanh nấu chín, xay rồi sên đường. – Muốn làm nhân chuối thì chọn chuối sứ chín mùi, ướp đường, muối cho thấm rồi sên. – Xào nếp trước để rút ngắn thời gian nấu bánh.
