Tam hữu

I.Mô tả món ăn

Món có màu sắc hài hòa, trang trí rất đẹp, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và vitamin. Ngoài ra, đặc biệt nhất là loại nước chấm từ gan xay thơm ngon "hảo hạng". "Đầu bếp" Hồng Thắm thật là xứng đáng với danh hiệu quán quân Nấu Ngon Mỗi Ngày 2013.Đây là món ăn nhiều rau tăng cường chất xơ cho cơ thể và ăn nhiều cũng không sợ bị béo! 

II.Nguyên liệu chuẩn bị

Tôm đất: 100g H Ớt sừng băm: 2 trái Thịt ba rọi : 100g Gan heo: 80g Hành lá: 100g Chuối chát: 1quả Khế xanh: 1quả Đậu phộng rang giã nhỏ: 50g Rau húng cay, rau quế, tía tô, dấp cá: 150g Hành tỏi băm Muối, tiêu, đường, bột năng, dầu ăn, nước mắm Tương hạt xay, dầu màu điều, chanh Bột ngọt M: muỗng canh - m: muỗng cafe

III.Cách chế biến món ăn

1. Sơ chế

– Tôm để vỏ, cắt râu, cắt đuôi, rửa sạch. – Thịt heo rửa sạch với ít muối, cắt miếng vừa ăn dày khoảng 2mm. Ướp thịt với 1/2M đường, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M hành tỏi băm, 1/2M nước mắm, 1/2M tiêu, để thấm. – Hành lá chần nhanh qua nước sôi, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh. – Chuối chát, khế cắt khoanh mỏng khoảng 1 đến 1.5 mm ngâm vào chén nước pha nước cốt chanh để không bị đen. 

2. Thực hiện

– Đun nóng 2M dầu ăn, phi thơm 1/2M hành tỏi băm, cho thịt vào xào nhanh đến khi vừa săn lại, cho tôm vào xào chung đến khi tôm thịt chín, trút ra để nguội. – Cách gói: đặt lên 1 lát chuối, 1 lát khế, rau các loại cho gọn, đặt lên trên miếng thịt rồi đến tôm trên cùng. Dùng cọng hành lá gói chặt lại, giấu đuôi hành vào giữa tôm và thịt. – Nấu nước chấm: cho 2M dầu vào chảo phi thơm hành tỏi băm, cho gan và 2M tương xay vào xào. Nêm 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M đường, 1M dầu điều và ít bột năng pha nước tạo độ sánh, nếu tương hơi đặc thì thêm 1 ít nước. Khi ăn cho đậu phộng rang giã nhỏ và ớt sừng băm.

3. Cách dùng

Trình bày món ăn ra dĩa, dùng với nước chấm đã pha.

4. Mách nhỏ

– Chọn hành lá cọng nhỏ sẽ dễ cột và cột đẹp hơn. Ngâm hành vào nước đá lạnh sau khi chần giúp hành có màu đẹp. – Chỉ ướp thịt mà không ướp tôm với nước mắm vì tôm sẽ bị có mùi hăng khi ướp nước mắm.