Gỏi dưa leo khô cá
I.Mô tả món ăn
Đây là món gỏi chay có cách trình bày bắt mắt, vị ngọt ngọt chua chua thích hợp làm món khai vị trong các bữa ăn chay
II.Nguyên liệu chuẩn bị
Dưa leo: 1kg Cà rốt: 100g Tàu hũ ky khô: 50g Chao: 3-5 viên Bánh phồng tôm: 1 gói Hành boaro: 1 cây Kiệu chua, ớt hiểm, ớt sừng Mè trắng rang Đậu phộng rang, rau húng quế Muối, đường, bột mì Nước tương LISA Bột ngọt Giấm gạo lên men của Ajinomoto M: muỗng canh - m: muỗng cafe
III.Cách chế biến món ăn
1. Sơ chế
– Tàu hũ ky dùng khăn ướt lau mềm, cắt miếng vuông lớn. Chao tán với 1M đường, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 2M bột mì, phết lên mặt tàu hũ ky, để ráo, chiên vàng, xé nhỏ. – Dưa leo cắt dọc, bỏ ruột, xắn răng cưa, ướp với ít đường rồi vắt bớt nước. Kiệu chua cắt sợi. Cà rốt cắt sợi răng cưa. Hành boaro cắt lát, phi vàng. Rau húng quế rửa sạch, cắt nhỏ. Bánh phồng tôm chiên vàng.
2. Thực hiện
– Pha nước trộn gỏi: trộn đều 3M Giấm gạo lên men LISA® với 2M đường, 2M nước tương LISA, 2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1m muối. – Trộn gỏi: trộn dưa leo, cà rốt, kiệu chua và ớt sợi với ½ lượng nước trộn gỏi, để 5 phút, chắt bỏ nước, thêm rau húng quế, mè rang, đậu phộng rang và khô cá vào trộn đều với ½ lượng nước trộn gỏi còn lại.
3. Cách dùng
Cho gỏi dưa leo ra dĩa, rắc rau húng quế và hành boaro phi lên mặt, ăn kèm bánh phồng tôm.
4. Mách nhỏ
Ướp dưa leo với đường trước giúp dưa ít bị mất nước, vẫn giữ được độ giòn khi trộn gỏi. Dưa leo dùng làm gỏi không nên gọt vỏ sẽ giòn hơn. Chọn chao cũ sẽ béo và thơm hơn, viên chao nổi lên trên mặt nước của chao.
