CHÂN GIÒ KHO TƯƠNG SẢ

I.Mô tả món ăn

Biến tấu chân giò với món kho, cho miếng thịt chân giò chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của phần da sần sật thật đã miệng. Đặc biệt, nước kho đậm đà thơm vị béo nhẹ của nước cốt dừa khi ăn kèm các loại rau củ tươi ngọt giúp hương vị thật cân bằng và chẳng ngán chút nào!

II.Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt chân giò rút xương 700g Cà tím 2 trái Nước dừa tươi 1 trái Nước cốt dừa 1/2 chén Ớt Đà Lạt đỏ, vàng 1/2 trái (mỗi loại) Hành tây 1/2 củ Sả cây 4 cây Tương hột 1 chén Hành tím củ, nước hành tỏi, nước sả, ớt hiểm Đường, ớt bột, dầu điều Giấm gạo lên men của Ajinomoto Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi Bột ngọt M: muỗng canh - m: muỗng cafe

III.Cách chế biến món ăn

1. Sơ chế

– Cà tím chẻ đôi, cắt khúc 3cm, ngâm qua nước có ít muối. Ớt Đà Lạt cắt miếng vừa ăn. Hành tây cắt múi cau. Sả cây đập dập, cắt khúc. – Chân giò rửa sạch, lạng bớt phần nạc, ướp 1.5m muối, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m nước hành tỏi, cuộn tròn, chần qua nước sôi có ít sả đập giập và 1M giấm gạo lên men của Ajinomoto, vớt ra, để nguội, cắt khoanh dày 3cm, dùng chỉ cột lại.

2. Thực hiện

– Ướp thịt chân giò với 1m ớt bột, 1m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M đường, 2/3 chén tương hột, 2M nước sả, 1M nước hành tỏi, để 10 phút cho thấm. – Đun nóng dầu điều, cho sả cây, hành tím củ, ớt hiểm vào phi thơm, rồi cho thịt chân giò vào xào săn, thêm nước dừa vào, kho lửa riu riu cho chân giò thấm vị, tiếp tục cho cà tím vào, nấu sôi 7 phút, cuối cùng thêm ớt Đà Lạt, hành tây, nước cốt dừa, nấu sôi, tắt lửa.

3. Cách dùng

– Cho món ăn ra dĩa, ăn kèm với cơm hoặc bánh mì.

4. Mách nhỏ

– Lạng bớt phần thịt trong chân giò để khi cuốn sẽ đều và đẹp hơn.– Chần qua thịt chân giò với sả và giấm giúp định hình, làm thịt thơm và giòn hơn.